徐州正宗把子肉的秘制做法，正宗徐州把子肉怎么做好吃 |
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徐州正宗把子肉的秘制做法，正宗徐州把子肉怎么做好吃
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都说济南人爱吃把子肉，其实徐州人也不例外。而且天气越冷，把子肉的香气越是诱人。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块素鸡，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就是徐州人爱吃的经典老味道。那么您知道吗，徐州把子肉的历史渊源或许和苏东坡有关，又或许和刘备、关云长、张冀德有些许联系。 据说把子肉发迹于东汉末年古徐州，刘备、关羽、张飞三人拜把子，张飞把猪肉萱花豆腐扔在一个锅里炖制而成。 隋朝时，鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇相结合，就成了今天的“把子肉”。 步骤 1 五花肉整块过开水，去腥，煮至断生，捞出切成薄片，大概五六毫米厚，长约十厘米，宽四五厘米。。。肉片涂上老抽 步骤 2 锅里倒入多油，烧热放入肉片略炸，炸至肉片金黄，捞出控干油 步骤 3 蔬菜洗干净，海带切大片，梅干菜切段，大概十厘米左右。。。辣椒，葱姜切好备用 步骤 4 炸肉的油留少许，放入辣椒，葱还有姜，还有香料(桂皮，香叶，花椒，八角茴香，等等。。我买的是配好的)，放入四五个碎冰糖，快速翻炒，，炒出香味盛出 步骤 5 找小砂锅，我用的是电砂锅。。锅底码一点炒好的葱姜等底料，然后把肉铺成一层，再盖一层梅干菜，再铺上海带片，再加上一层冻豆腐，最上面放上鸡蛋还有鹌鹑蛋。。。再倒上一层葱姜底料。。。最后倒入清水，水刚刚没过鸡蛋，再加入盐，味精，鸡精，适当加点老抽调色。。。。 步骤 6 把小油菜在开水里稍微焯一下，捞出，备用 步骤 7 先用高温档煮开，再调为低温档，，，慢慢炖，大概一个半小时之后加入焯好的小油菜。。再过半小时左右即可出锅
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